Risotto castagne, asparagi e speck

Ma chi l’ha detto che le castagne si mangiano solo in autunno ed inverno?  Possiamo utilizzare le castagne al vapore che si trovano facilmente in commercio e sono disponibili tutto l’anno. Oggi, quindi, proponiamo un risotto castagne, asparagi e speck. Dalle nostre parti è facilissimo trovare gli asparagi selvatici, basta fare una passeggiata in campagna. Ma se questo non è possibile, vanno benissimo gli asparagi coltivati. Oltre ad essere buoni, gli asparagi hanno proprietà depurative e diuretiche.

350 gr. di riso per risotti;

200 gr. di asparagi;

150 gr di castagne;

100 gr di speck;

brodo almeno un litro e mezzo;

un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato ( grana o parmigiano a vostra scelta);

una noce di burro

vino bianco

Sale q. B

mezza cipolla o scalogno.

Facciamo soffriggere la cipolla tritata, le castagne sbriciolate in maniera grossolana, gli asparagi lavati e tagliati a pezzetti (se si tratta di quelli coltivati dobbiamo farli bollire in precedenza per almeno una decina di minuti). Aggiungiamo il riso, facciamolo tostare un attimo, dopodiché versiamo il vino bianco e facciamo sfumare. A questo punto aggiungiamo il brodo caldo, un po’ per volta, e facciamo cuocere il riso per il tempo indicato in confezione. Se serve aggiungere del sale. Un minuto prima di spegnere il fornello aggiungiamo il formaggio grattugiato, lo speck tagliato a listarelle, mantechiamo ed impiattiamo. Per rendere il piatto più appetitoso possiamo guarnire con alcune  castagne intere, qualche scaglia di grana o parmigiano e faremo un figurone.

Il risotto è pronto, da accompagnare con un buon vino: Buon Appetito!